Penerapan Konsep Zero Waste dalam Inovasi Produk Olahan Ikan Bandeng (Ecomarbondeng) sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah
DOI:
10.25047/agrimas.v4i2.67Downloads
Abstract
Pengabdian ini bertujuan untuk mengimplementasikan konsep zero waste dalam inovasi produk olahan ikan bandeng (Chanos chanos) yang dikenal dengan nama Ecomarbondeng, sebagai upaya peningkatan nilai tambah dan keberlanjutan ekonomi bagi pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) di Kabupaten Sidoarjo. Konsep zero waste diterapkan dengan memanfaatkan seluruh bagian ikan, termasuk limbah seperti tulang, kepala, dan kulit, yang umumnya tidak dimanfaatkan secara optimal. Produk inovatif yang dihasilkan terdiri dari dua varian, yaitu Eco Martabak Bandeng (ECO MAR) yang menggunakan daging ikan bandeng sebagai bahan utama, dibungkus dengan daun kubis dan kulit pangsit, serta Bola-Bola Bandeng (BONDENG) yang dibuat dari tepung limbah ikan. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah pendekatan pelatihan langsung dengan melibatkan peserta dalam seluruh proses pengolahan produk. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa 92% peserta memahami prinsip zero waste setelah pelatihan dan mampu mempraktikkan pengolahan produk dengan baik. Selain itu, 90% peserta menilai produk Ecomarbondeng unik dan layak dikembangkan sebagai usaha rumah tangga atau UMKM. Penerapan konsep zero waste ini juga terbukti dapat mengurangi pencemaran limbah organik di sentra produksi, serta meningkatkan kesadaran lingkungan dan ekonomi masyarakat pesisir. Inovasi ini diharapkan dapat diperluas ke sentra pengolahan ikan lainnya, memberikan manfaat ekonomi yang berkelanjutan, serta meningkatkan daya saing produk olahan perikanan lokal.
Keywords:
Zero Waste, Ecomarbondeng, Bandeng, UMKM, Inovasi, Nilai TambahReferences
[1] Balitbang KKP, "Produksi perikanan budidaya di Kabupaten Sidoarjo," ejournal-balitbang.kkp.go.id. [Online]. Tersedia: https://ejournal-balitbang.kkp.go.id. [Diakses: Dec. 21, 2025].
[2] P. Prayoto, J. P. Nugraha, B. P. Waluyo, H. Hamdani, B. Priono, dan S. Wartini, "Analisis Saluran Dan Margin Pemasaran Ikan Bandeng Di Kecamatan Sedati Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur," Chanos chanos, vol. 20, no. 1, pp. 29-44, 2022.
[3] A. V. Husaini, B. F. Pamungkas, I. Irawan, A. Mismawati, dan S. Diachanty, "Pemanfaatan Kepala Dan Tulang Terhadap Penerimaan Konsumen Dan Karakteristik Kimia Pempek Ikan Bandeng (Chanos chanos)," Jambura Fish Processing Journal, vol. 5, no. 2, pp. 89-103, 2023.
[4] B. N. Jannah, F. R. Eris, N. Kuswardhani, dan A. Munandar, "Characteristics of Gipang, a traditional food of Baduy Tribe, Added with Milkfish Bone Flour to Improve Calcium and Phosphor Content," Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, vol. 12, no. 2, pp. 276–285, 2020. doi: 10.20473/jipk.v12i2.17064.
[5] S. Haryati dan A. Munandar, "Application of zero waste concept on milkfish shredded meat processing," Jurnal Perikanan dan Kelautan, vol. 2, no. 2, 2012.
[6] S. Ratnawati, A. Rahmasari, dan M. W. Saputra, "Diversifikasi ikan bandeng UMKM, sosialisasi bahaya narkoba dan program mengajar SD/MI di Desa Banjar Kemuning Kecamatan Sedati, Sidoarjo," Kreativitas Pada Pengabdian Masyarakat (Krepa), vol. 4, no. 6, pp. 1–10, 2025. doi: 10.8765/krepa.v4i6.10705.
License
Copyright (c) 2026 Septine Brillyantina, Sekar Ayu Wulandari, Dini Nafisatul Mutmainah, Warda Rohmatul Jannah, Helmy Ardiansyah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
You are free to:
- Share — copy and redistribute the material in any medium or format for any purpose, even commercially.
- Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.
The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
Under the following terms:
- Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
- No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.
Notices:
You do not have to comply with the license for elements of the material in the public domain or where your use is permitted by an applicable exception or limitation.
No warranties are given. The license may not give you all of the permissions necessary for your intended use. For example, other rights such as publicity, privacy, or moral rights may limit how you use the material.
