Pelatihan Pembuatan Abon dan Nugget dari Daging Ikan Lele bagi PERSIT Yonif Raider 509 Kostrad Jember
DOI:
10.25047/agrimas.v2i2.37Published:
28 Oct 2023 - 00:00Issue:
Vol. 2 No. 2 (2023): OKTOBERKeywords:
abon, nugget, ikan lele, PERSITArticles
Downloads
How to Cite
Downloads
Metrics
Abstract
Program pemerintah dalam memperkuat ketahanan pangan adalah salah satunya dengan melibatkan anggota PERSIT sebagai pendukung TNI dalam perannya mewujudkan kedaulatan pangan. Kendala yang biasa terjadi adalah tidak adanya keberlanjutan dari program yang telah digalakkan. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pengetahuan dan keterampilan dalam membuat olahan daging ikan lele berupa abon dan nugget sebagai alternatif variasi menu sehari-hari. Pelatihan pembuatan olahan daging ikan lele berupa abon dan nugget pada anggota PERSIT Yonif Raider 509 Kostrad Jember telah dilaksanakan pada bulan Juli 2023 oleh tim. Tahapan pelatihan terdiri dari tiga tahapan yaitu 1) melakukan survei awal untuk menentukan analisis situasi dan masalah yang muncul; 2) melakukan pengembangan resep olahan abon dan nugget; 3) pelaksanaan kegiatan pelatihan. Target luaran yang diharapkan pada kegiatan pengabdian ini adalah para anggota PERSIT dapat mengembangkan produk tersebut untuk kepentingan posyandu balita, menjadikan produk unggulan di Kabupaten Jember, serta dikomersialisasi kepada masyarakat luas sehingga meningkatkan pendapatan organisasi maupun individu. Hasil kegiatan pengabdian adalah meningkatnya pengetahuan dan keterampilan para anggota PERSIT dalam mengolah daging ikan lele menjadi abon dan nugget. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian ini adalah dengan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan pembuatan olahan abon dan nugget dari daging ikan lele, anggota PERSIT memiliki variasi menu olahan ikan lele sehingga dapat memperbaiki status gizi anggota keluarga terutama balita dan anak-anak.
Kata kunci — abon, nugget, ikan lele. PERSIT
References
K. Suharwiyono, “Resistensi Masyarakat Pada Kebijakan Pelibatan Babinsa Dalam Program Swasembada Pangan 2017 (Studi Pada Kalangan Mahasiswa di Wilayah DKI Jakarta),” J. Sekol. Staf dan Komando TNI AD, pp. 1–16, 2016.
C. D. Pratama, “Ketahanan Pangan: Definisi dan Strategi Pemerintah untuk Mewujudkannya,” PT. Kompas Cyber Media, 2020. https://www.kompas.com/skola/read/2020/11/19/171458669/ketahanan-pangan-definisi-dan-strategi-pemerintah-untuk-mewujudkannya?page=all.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, “Petunjuk Teknis Pelaksanaan Hari Gizi Nasional Tahun 2023: Protein Hewani Cegah Stunting,” Jakarta, 2023.
K. Afriani, A. H. Permana, I. Widiana, P. A. Agustin, I. A. Nurhalisa, and H. Az Zahro, “Pembuatan Aneka Produk Olahan Pangan Berbahan Dasar Ikan Lele,” J. Pengabdi. Masy. AKA, vol. 2, no. 1, pp. 30–34, 2022, doi: 10.55075/jpm-aka.v2i1.99.
Kementerian Kesehatan RI, “Indikator Program Kesehatan Masyarakat dalam RPJMN dan Rentra Kementerian Kesehatan 2020-2024,” Jakarta, 2020. [Online]. Available: https://kesmas.kemkes.go.id/assets/uploads/contents/attachments/ef5bb48f4aaae60ebb724caf1c534a24.pdf.
Kementerian PPN/Bappenas, “Pedoman Teknis Penyusunan Rencana Aksi Edisi II: Tujuan Pembangunan Berkelanjutan/ Sustainable Development Goals (TPB/SDGs),” Jakarta, 2020.
T. Soares, “Kajian Usaha Benih Ikan Lele Dumbo Di Desa Tulungrejo, Kecamatan Pare, Kabupaten Kediri,” Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur, 2011.
U. Mubarokah, A. Kriswantriyono, H. Horiq, and R. Syarif, “Pemberdayaan Masyarakat dalam Pengelolaan Limbah Ikan Lele Berbasis Zero Waste (Innovation from The Bone and Head Catfish Processing for Community Empowerment in Zero Waste-Based),” J. CARE J. Resolusi Konflik, CSR, dan Pemberdaya., vol. 6, no. 1, pp. 49–62, 2021.
U. E. Astuti, “Kajian Kesesuaian Standar Bumbu Pada Lauk Hewani Di RS Islam Yogyakarta PDHI,” Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Yogyakarta, 2020.
N. M. I. K. Dewi, I. P. Suparthana, and I. D. P. K. Pratiwi1, “Evaluasi Profil Sensori Abon Ikan Jenis Pelagis Besar Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA) Sensory,” Itepa J. Ilmu dan Teknol. Pangan, vol. 10, no. 1, pp. 324–336, 2021.
Dwi Diar Estellita and Umi Andriani, “Perbedaan Kualitas Ikan Lele Dumbo Dengan Ikan Lele LokalDalam Pembuatan Abon Ikan,” J. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 20, no. 78, pp. 33–39, 2014.
S. T. M. Sulthoniyah, Titik Dwi Sulistiyati, and E. Suprayitno, “Pengaruh Suhu Pengukusan Terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus),” THPi Student J., vol. 1, no. 1, pp. 33–35, 2013, doi: 10.21608/egjec.2013.94997.
I. Jasila and F. Zahro, “Pembuatan Abon Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) di Pradipta Jaya Food Probolinggo,” J. Ilmu Perikan., vol. 6, no. 1, pp. 20–34, 2015.
S. S. Nababan, Sukirno, and Suparmi, “Pengaruh perbedaan jenis daging terhadap penerimaan abon ikan cakalang (Katsuwonus pelamis),” J. Online Mhs. Bid. Perikan. dan Ilmu Kelaut., vol. 4, no. 2, pp. 1–10, 2017.
S. Susanti, F. Arifan, and T. S. A. Kinanti, Produk Pangan Berbasis Ikan Air Tawar. Semarang: Undip Press, 2021.
Junardi, M. Ilza, and Syahrul, “Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus), Keong Sawah (Pila ampullacea) dan Kombinasinya,” urnal Online Mhs. Bid. Perikan. dan Ilmu Kelaut., pp. 1–14, 2015.
F. F. Tumion and N. D. Hastuti, “Pembuatan Nugget Ikan Lele (Clarias sp) Dengan Variasi Penambahan Tepung Terigu,” J. Agromix, vol. 8, no. 1, pp. 25–35, 2017.
F. Mursali and N. Yusuf, “Karakteristik Mutu Hedonik dan Proksimat Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus murr),” Jambura Fish Process. J., vol. 3, no. 1, pp. 38–45, 2021.
K. M. Triyadhi, “Studi Pembuatan Nugget Ikan Gluten Free Dari Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea Batatas L.),” Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Denpasar, 2018.
Author Biographies
Stephani Nesya Renamastika, Department of Clinical Nutrition, Jember State Polytechnic
Anna Mardiana Handayani, Department of Food Technology, Jember State Polytechnic
Lisus Setyowati, Department of Health Promotion, Jember State Polytechnic
Findi Citra Kusumasari, Department of Food Technology, Jember State Polytechnic
License
Copyright (c) 2023 Stephani Nesya Renamastika, Anna Mardiana Handayani, Lisus Setyowati, Findi Citra Kusumasari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
